Gamay Mondeuse

CÉPAGE :

Gamay Rouge, Mondeuse Rouge

ASSEMBLAGE :

50 % Gamay et 50 % Mondeuse.

VINIFICATION :

La cueillette des grappes est réalisée à la main dans des caisses de 17 Kg, égrappées et vinifiées en pré-fermentation à froid pendant une semaine, puis la fermentation dure environ 2 à 3 semaines à une température régulée entre 17 et 19 °. Le jus de goutte est soutiré, puis la partie solide restante est pressurée de manière douce à l’aide d’un pressoir pneumatique. Un assemblage des deux jus est effectué. Après la fermentation alcoolique une fermentation malolactique est systématiquement effectuée.

ÉLEVAGE :

Elevé en cuve inox pendant 5 mois à température constante de 10°. Le mariage de ces deux cépages apporte à ce vin un très bon équilibre avec un nez très complexe mais également très souple et délicat. Sa robe rouge pourpre avec des arômes de fruits rouges, avec des notes de cassis et cerises noires.

Un élevage en fût de 2 vins est effectué pendant 4 à 6 mois selon la structure du vin.

Une légère filtration  tangentielle sur céramique est effectuée avant la mise en bouteille.

DÉGUSTATION :

Il accompagnera les viandes rouges, les gibiers, les fromages de montagne et à pâte dure. Servir entre 14 et 16 °.

CONSERVATION :

5 ans et plus.

TARIF :

8.60 € TTC la bouteille de 75 cl, hors frais d’expédition.

Prix dégressif à partir de 6 bouteilles.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé