Gamay Mondeuse

PRODUCTION :

Environ 6 000 bouteilles.

ASSEMBLAGE :

50 % Gamay et 50 % Mondeuse.

VINIFICATION :

La cueillette des grappes est réalisée à la main dans des caisses de 17 Kg, égrappées et vinifiées en pré-fermentation à froid pendant une semaine, puis la fermentation dure environ 2 à 3 semaines à une température régulée entre 17 et 20 °. Le jus de goutte est soutiré, puis la partie solide restante est préssurée de manière douce à l’aide d’un préssoir pneumatique. Un assemblage des deux jus est effectué. Après la fermentation alcoolique une fermentation malolactique est systématiquement effectuée.

ÉLEVAGE :

Un élevage en fût de 2 vins est effectué pendant 6 à 8 mois selon la structure du vin. une légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille.

DÉGUSTATION :

Le mariage de ces deux cépages apporte à ce vin un très bon équilibre avec un nez très complexe mais très souple et délicat. Sa robe d’un rouge pourpre avec des arômes de fruits rouges, note de cassis et cerise noire.

Il accompagnera les viandes rouges, les gibiers, les fromages de montagne et à pâte dure. Servir entre 14 et 16 °.

CONSERVATION :

5 ans

TARIF :

8.10 € TTC la bouteille de 0.75 l, hors frais de port. Prix dégressif à partir de 6 bouteilles.