Pinot Noir

CÉPAGE :

Pinot Noir.

RENDEMENT :

40 à 45 Hos / Ha, issus de la culture en Biodynamie.

VINIFICATION :

La cueillette des grappes est réalisée à la main dans des caisses de 17 Kg, égrappées et vinifiées en pré-fermentation à froid pendant une semaine, puis la fermentation alcoolique dure environ 2 à 3 semaines à une température régulée entre 17 et 19 °. Le jus de goutte est soutiré, puis la partie solide restante est pressurée de manière douce à l’aide d’un pressoir pneumatique. Un assemblage des deux jus est effectué. Après la fermentation alcoolique une fermentation malolactique est systématiquement effectuée.

ÉLEVAGE :

Elevé en cuve inox pendant 5 mois à température constante de 10°, ce qui donnera à ce vin un très beau rouge vif avec des arômes de fruits rouges et noirs, comme la cerise, la framboise et la mûre. Vin bien structuré et présente des tanins d’une grande finesse.

Un élevage en fûts de 2 vins est effectuée pendant 4 à 6 mois si la structure du vin le permet.

Une légère filtration tangentielle sur céramique est effectuée avant la mise en bouteille.

DÉGUSTATION :

Il accompagnera les charcuteries, les gibiers, une cote de boeuf ou un poulet fermier. Servir entre 12 et 15°.

CONSERVATION :

5 ans et plus.

TARIF :

8.60 € TTC la bouteille de 75 cl, hors frais d’expédition.

Prix dégressif à partir de 6 bouteilles.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé